项目时间：2014-09到2016-05
项目名称：蛋白质微聚体的形成及其对蛋白质降解的影响机制
项目描述：
项目介绍
硕士期间师从食品胶体科学家方亚鹏教授。该项目是本人研究生课题，是项目组主要参与者与执行者之一。2014年9月份开始项目的申请做了很多预实验，且取的良好的预期结果，这也促进项目的顺利申请。2015年项目正式实施。研究生三年主要工作为：蛋白在热处理过程中聚集体微结构的形成、表征及稳定性：蛋白质热聚集的界面性质及其作为食品乳化剂的乳化性质；蛋白质热聚体在界面上的相互作用与乳化性质之间的关系以及聚集体乳液乳液的在模拟肠液中脂肪消化行为。在研究期间以一作身份发表英文SCI一篇和二作（已接收）SCI一篇，中文EI一篇（已接收）。
我的职责
该项目属于国家自然科学基金，2014年提交申请，2015年获得。本项目深入研究了蛋白质微聚集体的消化降解行为，阐明其内部化学结构和内部作用力对蛋白质消化降解的影响机制。在此基础上通过蛋白质与典型食品组分之间的相互作用改变蛋白质热聚集体的内部结构和内部作用力，实现对其消化的调控。本项目对理解和评价蛋白质热聚集体的消化特性具有重要的科学意义和应用价值。
项目时间：2014-05到2016-05
项目名称：第六届丹尼斯克杯——双蛋白饮料的开发与研制 Dual protein drinks
项目描述：
项目介绍
“双蛋白理论”传承了中华民族健康饮食文化的精髓，双蛋白开发战略，即实行以植物蛋白质为基础、植物蛋白质与动物蛋白质开发并举的战略，正是由于大豆蛋白和牛奶蛋白的优势叠加与动物蛋白和植物蛋白特色互补效应同在，“双蛋白”工程开发正当时。大豆在我国生产的潜力很大，产量约占世界总产量的11.4%，居第三位，而且在我国大豆主要用来榨油，大豆中蛋白含量很高，但现在还没有得到充分的利用，所以大豆蛋白制品的发展空间很大。 大豆是最丰富、最优质的植物蛋白资源。大豆蛋白的氨基酸组成相当完整，除蛋氨酸和半肌氨酸含量较少外，其余必需氨基酸含量均达到或超过了世界卫生组织推荐的必需氨基酸需要量水平。用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。牛乳蛋白浓缩物（MPC）中蛋白含量较高，乳糖含量较低，且酪蛋白和乳清蛋白的比例与原料乳相似，最好的保持了蛋白的原有性质，这些特性使之在食品加工中得以广泛应用，尤其是在有特殊要求的保健饮料和食品中。 本产品名称为“双蛋白饮料”，主原料有大豆分离蛋白（SPI）和浓缩乳蛋白（MPC），加入糖和乳化剂、增稠剂等食品添加剂以及其它配料调制而成营养健康的蛋白饮料。 本产品采用蛋白饮料加工工艺制成，主原料有大豆分离蛋白（SPI）和浓缩乳蛋白（MPC）都是营养健康的高蛋白保健食品。
我的职责
? 1.负责项目的撰稿工作，熟悉掌握办公软件MicrosoftWord，Excel，Powerpoint。2.负责项目策划书的包装，设计工作。
项目时间：2013-05到2016-05
项目名称：大学生创新创业训练计划（国家级）——桑葚蛋白饮品的开发与研制
项目描述：
项目介绍
2013年，大学生创新创业训练计划，成功参与 “桑葚蛋白饮料的开发与营销实践” 项目。 由于酸奶口感细腻，味道酸甜，为提高酸奶的营养价值和强化酸奶的保健功能，本实 验通过研究以蓝莓为主要原料，与牛奶经发酵后通过实验，感官评价在原有酸奶基础上进行升华，研制出具有多功能性酸奶。既容易得到儿童的喜爱，对于乳糖消化能力差、胃肠消化能力下降的老年人来说，也是一类合适的营养品。 本实验对桑葚凝固型酸奶加工工艺进行研究，将复合营养酸奶的理念由搅拌型酸奶应用于凝固型酸奶，为丰富市场产品和企业新产品的开发提供了理论指导和参考。同时本研究针对加工环节和相关参数进行了细致的讨论，优化了工艺条件，产品加工工艺简单，具有较强操作性，产品投入市场具有显著的经济效益和意义。
我的职责
? 1.负责整体项目报告工作，在项目中担任组长。 2.了解蛋白饮品的开发制作工艺。 3.熟悉使用实验相关仪器使用。 4.通过对产品的感官评价，得到最佳方案。
项目时间：2015-12到2016-05
项目名称：贵州大学研究生创新基金项目
项目描述：
项目介绍
课题名称:酶法制备羊肝抗氧化活性肽的研究
以水解度和DPPH自由基清除率为指标，利用四种不同商业蛋白酶对羊肝进行酶解，得到不同的蛋白酶解液，筛选出酶解羊肝蛋白最佳蛋白酶，再进行抗氧化肽工艺的研究，选择酶解温度，酶解时间，pH，加酶量，料液比等单因素，再利用响应面法优化其工艺。再利用超滤装置对其进行超滤成不同分子量段的蛋白多肽液，冷冻成肽粉，再利用抗氧化指标对其进行抗氧化活性研究。
我的职责
